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食补究竟该怎样补才算好呢?

2013-08-09      仁爱健康网       我很赞同(  

华夏民族有五千年的饮食文化,而每一种食物都有其各自的特性:或温热,或凉寒,或平和……而中国人喜欢饮食养生,因此尤为看重食补,但是食补并非吃贵、吃稀罕、吃多就是好的。那么食补究竟该怎样补?许多人说不上个"子午卯酉"来。传统食补理论,是因时制宜;因人制宜;因病制宜;因性制宜。

因时制宜

《黄帝内经》曰:"人与天地相参也。"因时制宜,就是根据春温、夏热、秋凉、冬寒四时季节的气候特点及对人体的影响,选取适宜的食物。"春生、夏长、秋收、冬藏","春夏养阳,秋冬养阴"。

"春养阳"。

因为春生、夏长,而生长属阳,所以,春夏养生长之气,即养阳气,饮食上应多食用一些能温补阳气的食物。李时珍在《本草纲目》中引《风土论证》里的主张"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜杂合而食"。宋代苏颂也主张:"昔人正月节食五辛,以避疠气,调韭、葱、菇、蒜、姜也。"这些辛温食物可以温补人体阳气,抗拒风寒,保养人体生发之气。特别是早春时节,乍暖还寒,忽冷忽热,寒暖交替,阴寒之气渐惭退去、阳刚之气开始生发,此时,应少吃或不吃性寒食物,以防阻遏阳气发越。又因为肝主春,春天当重养肝。"酸入肝"春季饮食宜"省酸增甘"。多食酸性食物会使肝火偏亢,损伤脾胃。应多吃一些性味甘平,且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物,如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鲜蔬菜、水果等。

"夏养阳"。

夏季气候炎热、潮湿。夏时为心火当令,"心通于夏气"(《黄帝内经》),《千金要方》曰:"夏七十二日,省苦增辛,以养肺气。"因"苦入心",味苦之物能助心气而制肺气,故多食点辛味食物,可避免心气偏亢,有助于补益肺气。《养生论》亦言:"夏气热,宜食菽以寒之,不可热也。"所以,夏季一定要少食羊肉、狗肉等热性食物。多食些清热利湿、清淡少油、易消化的食物。如:绿豆、冬瓜、南瓜、莲藕、莲子、薏米、山药、西瓜、桃子、草莓、西红柿、黄瓜等。夏季宜"清补"。鸭是夏日清补佳品,鸭性寒凉,中医主张"热者寒之",凡体内有热的人适宜食鸭肉。

"秋养阴"。

秋属金而通于肺气,故秋季饮食顺应肺气清肃下降的特点,多食些滋阴养血、清燥润肺之品,如:芝麻、银耳、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、蜂蜜、豆浆、核桃粥、花生粥等。以防秋燥伤阴。秋气主肃杀收敛,宜"少辛增酸",因肺气胜于秋,少食辛味是防肺气太盛,损伤肝功能。食酸味有利于肺气之收,辛味发散泻肺,秋天宜收不宜散,故尽可能少食葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,适当多食一点酸味蔬果如菠菜、橄榄、萝卜、石榴、苹果、梨、枇杷、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等,以利肺气。

"冬养阴"。

冬季阴气极盛,万物生理功能低下,阳气、精气内藏。《黄帝内经》有"冬三月,此为闭藏,冬气之应,养藏之道也。""冬不藏精,春必病温"之说。冬季要顺应自然界阴气闭藏而注重养护肾气,使肾精充足。冬季人体滋阴潜阳,人体的生理活动有所收敛,藏能量和营养于体内,为来年的"春生夏长"做储备。一日三餐应选取保阴潜阳的食物。低温时人体热能消耗明显增加,因此冬季食补应增加热量。根据保阴潜阳和增加热量的要求,应多选食牛肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、海参、鱼类、龟鳖、虾、牛奶、鸡蛋、藕、木耳、银耳、核桃、栗子、白薯等。

因人制宜

因人制宜,即不同身体素质的人,进补的食物应有所区别。古曰:"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。"对多数人而言,只要粮谷、蔬菜、肉畜、鱼虾、果品等兼而取之,相互配合,不偏食,遵循因时制宜的原则食之,即可发挥它们对人体补精益气地作用。中、老年人因不同程度地表现出各类虚症,当以滋补。按中医理论,体虚分阴阳、气血、五脏虚损等4大类12种。

阳虚包括心阳虚、脾阳虚、肾阳虚;阴虚包括心阴虚、脾阴虚、肾阴虚、肺阴虚、肝阴虚;气虚包括心气虚、肺气虚、脾气虚;血虚包括心血虚、肝血虚。就大类而言,阳虚者宜食羊肉、羊肾、猪腰、牛骨髓、狗肉、鹿肉、核桃、栗子、韭菜、豇豆等。阴虚者宜食海参、牛乳、猪肾、蜂蜜、银耳、芝麻、黑豆等。气虚者宜食羊肚、鸡肉、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、燕窝、大枣、桂圆肉、饴糖等。血虚者宜食母鸡、猪肝、羊肉、猪心、大枣、桂圆肉、荔枝、胡萝卜、菠菜等。不了解自己属于哪种体质,最好请教医生后再作选食。

因病制宜

不同疾病饮食宜忌也不一样,要"辨病施食"。食物作用于某种疾病除其所含的营养成分和微量元素,更主要的是食物所属的不同性味。正如《内经素问·六节脏象论》里说:"天食人以五气,地食人以五味。""酸、苦、甘、辛、咸",这五味分别对应肝、心、脾、肺、肾"五脏","酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入肾"。多吃酸性食物可以补肝,多吃苦性食物可以补心,多吃甘甜食物可以补脾。也可根据五行(金、木、水、火、土)生克变化的规律,如:脾(土)生肺(金),可以通过补益脾脏治疗肺脏疾病。

心火克肺金,如果肺脏有疾病,可以根据疾病的虚实,通过选择泻心火或补肾水,达到治疗肺脏疾病的目的。不同疾病在日常饮食中的禁忌也不同。如:"辛走气,气病无(不可)多食辛;咸走血,血病无多食咸。"(《内经·宣明五气篇》)其意思是说:辛味食物多有行气、散气作用,身体气虚的人不可多吃;咸味食物多有活血作用,血虚病人不宜多吃咸味食物。

慢性支气管炎在缓解期内,表现为肺、脾、肾功能虚损,饮食应以益肺、健脾、补肾为主,宜食瘦肉、豆制品、核桃、莲子、萝卜、冬瓜、枇杷、梨等,忌食海鱼、虾蟹、肥肉等。高血压症多为肝肾不足、肝阳偏盛、肝风内动、血瘀上扰所致。应服食补肝益肾、平肝潜阳、熄风祛瘀、降压降脂的食物如:核桃、胡萝卜、木耳、茭白、芹菜、香蕉等。

因性制宜

人们把两种或两种以上食物"配伍"后,由于食物的性味和化学成分相互作用,可能对人体产生不同影响,有益为宜,有害为忌。食物搭配后,通过相互影响,会构成六种关系:例:用粳米加甘薯共同煮粥食用,以健脾益胃,叫"相须";猪血养血补血,以之为主;韭菜温胃行气,以之为辅。两者配伍烹食,可致补而不滞,增强其补血效果,叫"相使";食牛肉、羊肉、狗肉之后,即食绿豆、鲜萝卜、西瓜,则会使前者的温补功能大大削弱,叫"相恶";食用烤肉时加食萝卜,萝卜中的一些酶不但能分解烤肉中的淀粉和脂肪,还能分解致癌作用很强的亚硝胺,此时烤肉与萝卜构成"相畏"关系,萝卜与烤肉则构成"相杀"关系;芹菜加甲鱼、蜂蜜加螃蟹、鸭肉加板栗等,食后对人体造成危害及蟹与蜂蜜同食会产生毒性,叫"相反"。《食鉴本草》载:荞麦"同猪肉食落眉发,同白矾食杀人"。与富含维生素C的食物配伍时尤须注意:

(1)忌与黄瓜、南瓜、胡萝卜配伍烹饪或同时食用,因为此三种食物中富含能够分解破坏维生素C的酶,会降低维生素C的营养价值。

(2)不宜与猪肝等富含铜、铁的食物配伍烹饪。因为维生素C遇铜、铁离子时,易被氮化分解,使两者的营养价值均有所降低。

(3)忌与虾、蟹、螺、贝类动物配伍烹饪食用。因为这类动物具有极强的集污染能力,它们可将水中的砷等毒性物质吸收后以五价砷的形式贮存在体内。维生素C可将它还原成有毒的三价砷。

(4)猕猴桃、橙子、橘子、杏子、枇杷等,忌与蛋白质含量很高的牛奶同时食用。因为蛋白质遇维生素C易凝结成块,影响其消化吸收,甚至诱发腹胀、腹病等消化系统疾病。

上述文章简述了食补宜因时、因人、因病、因性制宜的相关内容,希望对您有所帮助。不要忽略了食补也是有讲究的哦,切忌胡乱进补而对身体造成不必要的伤害。假如你还有其它方面的问题想了解,欢迎点击我们的在线咨询以便得到想要的答案,上海仁爱医院专家会根据您的实际情况为您推荐最好的治疗方案并为您申请专项优惠。

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