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秋季养生——清汤牛肉丸

2012-09-27      仁爱健康网       我很赞同(  

秋季是进补的季节。秋令时节,天气转凉,人的味觉增强,食欲大振,饮食会不知不觉过量,使热量的摄入大大增加。再加上气候宜人,使人睡眠充足,汗液减少。下面为您介绍,秋季养生——清汤牛肉丸。

秋季养生——清汤牛肉丸

秋季养生——清汤牛肉丸

秋季养生

主料:牛肉

辅料:葱姜蛋清淀粉

调料:蚝油胡椒粉花椒粉十三香食盐芝麻油

步骤:

1、新鲜牛肉500克洗净备用。

2、葱和姜洗净备用。

3、将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。

4、加入葱和姜,剁肉末。

5、为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。

6、会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。

7、将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。

8、用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。

9、锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。

10、准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。

11、带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。

12、将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

食疗作用

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

食物相克:

牛肉忌红糖,同食胀死人;

与橄榄相克,同食会引起身体不适;

与栗子相克,同食不易消化会引起呕吐;

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