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冬季药膳滋补各体质人群

2012-12-07      仁爱健康网       我很赞同(  

冬天人体免疫力也随之下降,同时新陈代谢也较低下,因此这时应当好好调养生息,固守精气,做好保暖,缓解寒冷对身体的侵袭,才能减低来春生病机率。应从正确调养生息来固守精气,同时要从规律均衡饮食与生活起居做起。

首先从饮食方面,可食用一些偏温性食物如:羊肉、鳝鱼、南瓜、糯米、樱桃、龙眼等食物,或可选择平性食物如牛猪鱼类、菇类、山药、红萝卜、苹果等食材,应尽量避免凉性食物如瓜类、贝壳蟹类、柑橘类等。而且在烹调时,则可适度加入一些枸杞、红枣、黄耆、黄精、何首乌、益智仁、杜仲、当归等较平偏温补又可增添食物风味的药材。生活作息上,应尽量避免熬夜或在天未亮时出门活动,且注意保暖。遵守以上原则,则可达到冬天藏精的目的。

有关冬天是否一定要冬令进补呢?事实上现代人的冬令进补,都放入过多肉类及油盐等调味料,高脂肪、高热量反而造成身体额外负担,特别是患有慢性病如高血压、糖尿病、痛风等的民众,更要注意适量摄取,否则补出病来就得不偿失了。真正需要冬令进补的对象其实主要建议一些体质偏虚寒的患者,临床表现可见身体机能代谢活动比较衰退,抵抗力弱、较怕冷,手脚常冰冷、脸色苍白、贫血、倦怠乏力、腹泻腹胀、尿量多而色淡等等。即使符合这样的体质,在感染发炎状态时,如感冒发烧、喉咙痛、急性肠胃炎、皮肤痒,或患有自体免疫疾病如红斑性狼疮、乾燥症等处于活动期时也应忌口,才不至于加重病情变化。

特别提醒,今年肠胃不佳以及有筋骨不适的患者,要注意湿气对于身体影响。因此在食材上可再适时加入一些健脾燥湿或去寒湿之品,如白术、茯苓、苍术、陈皮、芡实、生姜、乾姜之品等等。要强调的是,冬令进补除了根据节气外,也应配合整个大环境气候变化,并根据实际状况,针对个人体质,选择不同药材进补,这样才能补得恰到好处。

以下介绍几道男女老幼皆宜的养生药膳【材料各为2人份】:

◆麻油炒川七

中药材:枸杞1.5钱;

食材:川七叶250克、姜丝20克、麻油2大汤匙、米酒1小匙;

做法:1、先把川七嫩茎叶用清水清洗乾净,把水沥乾;2、小火烧热麻油,加入姜丝与川七拌炒;3、待叶片变色稍软后加入枸杞与调味炒匀并以米酒拌炒即可起锅。

◆素八珍汤

中药材:八珍药材一份(当归、川芎、熟地黄、白芍药、党参、炙甘草、茯苓、白术各1、5钱)、枸杞1、5钱、黑枣5个;

食材:红萝卜20克、山药30克、生香菇15克、素腰花20克;

做法:1、中药以水冲净去除杂质,装进中药袋中备用;2、红萝卜、山药去皮切块;3、将全部的材料放进电锅内加水盖过食材即可,外锅加2杯水(如果想吃肉的人,也可加入排骨炖煮)煮好后即可食用。

◆杜仲炒猪肚

中药材:杜仲4钱、益智仁4钱;

食材:猪肚1个、葱段适量、核桃仁20克、米酒1小匙;

做法:1、猪肚洗净,下沸水锅烫透捞出刮去内膜,将其切丝;2、上述中药以水冲净,与猪肚一起放入电锅中炖煮,加水适量,外锅加2杯水;3、起锅,倒入药汤、米酒,再将猪肚、葱段、核桃仁放入,稍拌炒一下即可。

◆黄精首乌鸡

中药材:黄精5钱、何首乌3钱、杜仲3钱、当归1钱、枸杞3钱、红枣5个;

食材:鸡骨腿1支;

做法:1、中药以水冲净去除杂质,装进中药袋中备用;2、将全部的材料放进电锅内加水盖过食材即可,外锅加2杯水,煮好后即可食用。

为了抵御严寒,防止外邪侵袭,则需要营养及热量充分的食物或补药。针对素食族群,可以用麻油炒川七入菜,因麻油含有丰富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇,具有清除自由基的功能,甚至可降低人体血液中的胆固醇,因此有降血压作用。对于常烦恼不知如何选择素食汤品的人,则可炖煮素八珍汤,八珍汤不但可以增加血液循环,使皮肤光滑粉嫩,气色红润,且以山药,红萝卜、作为汤底,还可增加免疫能力。

针对一般健康的人,建议可以杜仲炒猪肚入菜,猪肚含有蛋白质及脂肪可以保健脾胃、补充体力,但胆固醇普林含量高,慢性病患者宜慎选。而汤品则可用黄精首乌鸡当作膳食,对于头发发白、脱落,四肢无力的人有乌须发、壮筋骨、固精气的保健功效,若无食用鸡肉,也可加入排骨炖煮来增加蛋白质补充。

慢性病患者,如高血脂、高血压病友,尽量将可见的动物脂肪、皮去除再炖煮,或可选用家禽、瘦肉取代内脏、肥肉类食物,减少胆固醇及饱和脂肪摄取。

另糖尿病患者,除遵守健康饮食原则外,宜将药膳食材热量计算至整日热量中,并将药膳餐的肉类替代正餐的蛋豆鱼肉类来源。因汤里普林含量高,痛风患者,则不宜大量喝药膳汤汁。

为避免饮食不均衡,食用药膳应加入至少一份的青菜、水果及一碗主食类,以增加纤维摄取,让补汤充满变化,这样才能达成健康均衡的养生药膳饮食,补出好元气、好气色,为来年春天的生机蓬勃打下好的基础。

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